Es un alimento producido a base de leche el cual, en su forma más artesanal, se obtenía al dejarse leche en un recipiente de barro cerca de una fuente de calor, ya sea chimenea, estufa o fogón, por lo cual tomaba una consistencia diferente, ya que sufría espontáneamente un tipo de cuajado. Sin embargo para el Jocoque actualmente su producción implica la utilización de leche pasteurizada a la cual se le inocula con una mezcla de cultivos lácticos, los cuales al producir ácido láctico provocarán el cuajado de la leche, aplicándose un desuerado mediante filtración para aumentar su consistencia.

El Jocoque tiene una apariencia de color blanco y algunos autores lo ubican como un tipo de queso fresco. Se produce en volúmenes muy importantes en el estado de Sinaloa,así como en partes del estado de Jalisco, Oaxaca y el centro de la República Mexicana. Si bien en años todavía recientes ha tenido mucho auge en todo el país, ya que se usa como una excelente y nutritivabotana al acompañarse con tostadas o totopos de maíz.

En algunas ciudades el Jocoque se elabora y mezcla con otros ingredientes, como chiles, cebolla, zanahoria, pepino, etc.

Es de consistencia similar a la del cultured butter milk que es también una leche fermentada con cultivos probióticos.